Voorgerechten
MSC Alaska zalm
In nori geschroeide zalm op een open ravioli van ramanas en Waddengarnalen en in yuzu gemarineerde coquille
€ 10,50
Duroc
Mambre van Panhof-ham, Duroc-procureur en biologische eendenlever,
kastanjechampignons gevuld met dadelcrème
en compote van Elstar en anijs
€ 11,50
Crèmesoep
Crèmesoep van artisjok, ceviche van kabeljauw, beignets van krab uit de Barentszzee en avocadopuree
€ 13,50
Black Angus
Cilinder van runderlende met huisgepekelde runderhaas op geweckte komkommer en gelakt buikspek met zoetzure boksoi en crème van lavas
€ 9,50
Kwartel
Kwartel op twee manieren bereid
De borst zacht gegaard met rucola en hazelnoot en
de boutjes in een krokant jasje met gestoofde bleekselderij en rucolapuree
€ 11,50
Klassieke bereidingen van tomaat
* Griekse salade 2010; feta, komkommer, tomaat
* Caprese; tomaat, basilicum, mozarella
* Crèmesoep van tomaat in twee kleuren met basilicumcrostini
€ 9,75
Hoofdgerechten
Eco Fields
Rosé gegaarde kalfshaas met een krokant van anijsspek,
geroosterde trostomaatjes, rösti met truffel, crème van kastanjechampignons en maderajus
€ 22,50
Combinatie van Ovinalander lamsvlees
* Kort gebakken rugfilet belegd met een persilade van Marne-mosterd, munt en peterselie, jus van Sechuan-pepertjes
* De procureur op lage temperatuur gegaard met polenta, auberginepuree en geroosterde paprika
€ 22,50
Waddenharder
Op de huid gebakken harder met romige tuinbonen, saucisse uit Dalfsen, aardappelgnocchi, gestoofde zeeaster
en saus van butternutpompoen met truffelaroma
€ 19,75
Zeeduivel
Zeeduivelhammetje ingestoken met Marokkaanse citroen, rivierkreeftenstaartjes, venkel met sinaasappel
en een jus van gevogelte met Ras-el-Hanout
€ 21,50
Mieral-eend
De borst kort gebakken, gelakt met P.X en iets knoflook, bestrooid met gehakte pistache en jus van bietjes,
de boutjes gekonfijt, geserveerd als wonton met Puy-linzen
€ 22,75
Buiten de kaart om serveren wij een 3-, 4- en 5-gangenmenu
Voor € 32,50/ € 39,50 en € 45,00
Nagerechten
Citroen
Panacotta met citroen op een bodem van arretjescakemet rabarber, crème Anglaise met munt en een roomijsje van vanille
€ 9,00
Blauwe bessen
Donut van blauwe bessen met boerenyoghurtsorbet, gemarineerde druiven en een crème van sinaasappel
€ 8,75
Chocolade
Mousse van melkchocolade met banaan, pecannoot-honingtaartje en cappuccino van amaretto
€ 11,00
Koffie compleet
Kopje koffie of thee met een assortiment van huisgemaakte zoetigheden
€ 6,50
Kaasplateau
Selectie van kazen uit het noorden van ons land
(o.m. Reade Jutter, Lady Blue, Machedoux, Nagel en X.O)
€ 9.50 p.p.
Extra lekker hierbij is een glaasje port of muscatel